重庆特级大厨办起社区美食课堂 还不赶紧拜师学艺去

　　30日，社区大妈请大厨王师傅品尝她们的“作品”。

　　“上课有得吃，有得学，安逸惨了！”

　　在重庆南岸区阳光社区，退休的特级大厨王锡安，在小区里开起了免费烹饪班。他每次教6个菜，有家常菜也有特色菜。大厨一边上课，一边做菜，待6道菜肴上桌，满堂飘香。

　　国家特二级厨师，曾任西南大酒店厨师长、丽苑大酒店厨师长……对于当了近40年厨师的王锡安来说，做菜更是一种生活。

　　细心大厨 课堂变成美食分享会

　　王锡安的烹饪班每两周一次，一般固定在周四或周五的下午。

　　从2014年3月开班以来，45岁的吴晓莉一堂课也没落下。王老师做出来的菜，既有家常实用的，也有新鲜创意的。更难得的是，每次上课，王老师都会精心准备，大家有什么想学的菜式，也都会满足。

　　等6道菜肴全部上桌，美食分享会也就开始了。整个教室弥漫着菜香，让人垂涎欲滴。

　　30日，烹饪班巧遇阳光社区互助会的活动，王锡安将烹饪的课堂搬到了居民小院里，和大家一起包饺子。

　　别看小小一个饺子，要包得好吃又好看也有很多技巧。王锡安拿起一张水饺皮包上馅，张开虎口给大家做起示范：“如果是包水饺，就要‘又捏又挤’。”这样包出来的饺子才会浑圆好看。包锅贴的话，方法又不一样了，锅贴要包成半圆形。

　　幸福大厨 为家人做菜最满足

　　王锡安说，他今年62岁，从23岁学徒，当厨师已经39年。

　　“最初当厨师，纯属误打误撞。”王锡安说，知青返城时，他找到个学厨的工作，那时学厨，没有老师教，全靠自己摸索。但他很珍惜这份难得的工作，再加上年轻人肯干、肯吃苦，也从餐厅的老师傅那儿偷偷学到些技艺。直到上世纪80年代，王锡安报了培训班，慢慢有了成绩。

　　最辉煌的时候，王锡安考上国家特二级厨师，担任西南大酒店厨师长、丽苑大酒店厨师长……

　　“但做得最成功的厨师长，却是家里的厨师长。”记得女儿小时候，王锡安总能变着样地做出美味佳肴，而最大的满足，就是看着女儿大快朵颐的样子。

　　直到现在，女儿早已经成家，王锡安也有了外孙，但女儿一家还是和以前一样，每周都会回来品尝王锡安准备的大餐。

　　明星大厨 社区居民热情追捧

　　王锡安说，今年三月，阳光社区书记李小英找他说开办烹饪班的事。王锡安一口就答应下来。

　　做了近40年厨师，王锡安最懂做厨师的价值，能做一手好菜，不仅是技术，更是和谐家庭的平台，幸福生活的平台。

　　有了王锡安的加盟，居民们的社区生活更加丰富起来。邻居在社区举办坝坝宴，不怕，有大厨掌勺！街坊邻居要摆家宴，不急，有大厨指点！王锡安也喜欢下厨，走到哪儿，菜就做到哪儿，不嫌麻烦。王锡安也喜欢给邻居们写菜谱，传授做菜的经验。

　　喜爱摄影和摄像的居民王立喜每期都来参加王锡安的烹饪班，把王老师做菜的过程录下来，上传到社区互助会的QQ群里。

　　没想到，几次下来，群里好多不会做菜的年轻人都跑来学习厨艺了，大厨王锡安成了社区里的“明星”。

　　阳光社区居委会舒主任告诉重庆晨报记者，王锡安的烹饪班从今年3月开班以来，特别受到邻居们的追捧，每次授课，容纳20多人的小教室总是坐得满满当当。于是社区专门收回一间社区用房，重新装修后，给王老师当厨房，而新的教室下月就能使用了。

　　大厨小招>

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　　1.油辣子怎么煎？

　　王锡安说，煎油辣子最好用两种辣椒面，一半辣的，一半香的，热油淋下去，煎出来的油辣子又香又辣。

　　2.怎么焯水菜更青？

　　王锡安说，水烧开后放几滴色拉油，再放几颗食盐，这样焯出来的青菜既水灵又青嫩，不会颜色偏黄。

　　3.炒肉如何不粘锅？

　　王锡安炒肉丝有一小窍门，锅烧辣倒入菜油后，直到油泡子去完，就说明油烧辣了，但这时并不急于炒肉丝，而是将热油倒到冷埚里，凉一下，再倒回热锅里，反复两三次，锅就算炙好了，这样炒出来的肉丝就不会粘锅。（记者 杨新宇）