蔬菜和水果能不能互相替换

 　　1、蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果。

 

　　2、蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能替代蔬菜。

 

　　3、水果因不经过烹调加工，营养损失较少。

 

　　4、水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。

 

　　综述来看，蔬菜品种多于水果，多数蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸、和方向物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，营养成分不受烹调因素的影响。